矜宸•烩鸡蛋饼

这是一个没来由的菜，自创的，尝试之后非常好吃，得到家中女儿认可，所以想着写下来让更多朋友尝试以修正菜谱。

用料  

矜宸•烩鸡蛋饼的做法  

1. 虾仁洗干净泡一下净水，千万不要浆，我们要的是虾的本味，沥干水分备用。

2. 切一些姜末，小葱的葱白部分切粒。

3. 锅中烧油，虾仁和姜末一同下锅煎炒，下少许盐留底味，虾仁炒至6成熟。

4. 3个鸡蛋🥚打匀，放少许盐，一点点🤏白糖。

5. 将鸡蛋液缓缓倒入锅中，中火，转动锅使成圆饼状，撒入葱白花，让鸡蛋饼缓缓成熟，同时虾仁成熟，中间部分保留30%鸡蛋液，此刻沿着锅边淋入料酒，转动锅子激发酒香，淋入1小勺清水或者高汤。将鸡蛋饼倒入盘中，用余温使得中间鸡蛋液成熟。

小贴士

料酒和高汤是关键步骤，最后的成品色泽诱人，鲜嫩且鲜甜，如果有姜醋汁更加。

整个过程的火候控制比较重要，宁可火小不能火太大，否则会形成中间不熟底部已经焦黑，理想的状态是底部深黄色微脆，中间软嫩多汁。