鲜美的原味炖鸡汤
鸡汤好喝的关键是~
把鸡彻底收拾干净了~
鸡汤就不会有杂味~
放血、拔毛、开膛只能算刚开始~
煮鸡汤~
原味的最鲜美~
整只鸡~
一锅清水~
不放过多的香料调味料~
小火慢慢煲煮……
用料
鸡 | 1只 |
姜片 | 适量 |
葱段 | 适量 |
花椒 | 少许 |
食用盐 | 适量 |
鲜美的原味炖鸡汤的做法
清理:把鸡彻底清理干净~
1.鸡的腺体和淋巴通常都聚集在颈部和尾部,把鸡脖子的皮划开,去掉黄白色腺体(我喜欢连皮一起剪除,依个人喜好)~
2.鸡屁股剁掉~
3.鸡的内脏全部清理干净(我习惯把鸡肺也清除了)~
4.鸡脚的指甲剪掉~
5.用清水清洗干净~飞水:冷水下锅,这样肉中的血水会因温度的增高慢慢逼出~
飞水后,要将鸡表面残留的血沫冲洗干净~炖汤:砂锅加水(冷水即可),水一定要一次加足(不可中途加水),放入鸡、姜片、葱段、花椒粒,先用大火,这样可以使鸡肉再排出一些血水~
用隔油漏勺撇出浮沫~
等汤开的差不多不再有血沫了,转中小火慢炖一小时以上,炖的越久,营养物质溶解在汤中的就越多(但也不能时间过长哦,自己掌握)~
出锅前,加点盐调味,一碗鲜美的原味清炖鸡汤就做好了~
舀上一勺,放到嘴边,仔细品一品,鲜……
图片来自网络~
图片来自网络~
小贴士
1.煮好的鸡汤除了直接喝,它的吃法很多,早餐鸡汤面、鸡汤馄饨、鸡肉粥,或者全家围坐吃个鸡汤火锅都不错~
2.处理好的鸡,也可以加入黄芪、党参、大枣、枸杞等自己喜欢的用料来炖,不论怎么炖,把鸡清理干净最重要~
3.鸡如果炖着吃,焯好的鸡,切忌冷水下锅,会令鸡肉急剧收缩,不宜炖烂。
熬汤,因时间较长,冷水下锅即可,这样还有助于肉中的营养物质随着温度升高而慢慢释放。
4.选鸡:老母鸡、大公鸡、乌鸡适合熬汤,仔鸡、小公鸡、小黄鸡更适合做菜吃。
5.(摘自网络)现宰的鸡,在冰箱中冻几个小时,因为动物临死前,鸡肉产生了大量乳酸,如果不经过冷冻,乳酸存留在肉中,影响肉质,即通常讲的排酸。