好吃到停不下来的麻辣小龙虾🦞
小龙虾🦞,尤其是麻辣的,一直是我的最爱,再配上一杯好酒,就是人间美味神仙不换了。北京的小龙虾以簋街最为出名,可是门口排的长队背后,旺季以吨为计的时候,不知道大家是否脑补背后的食材清洁等问题……。爱吃小龙虾,担心卫生,自己做,久了,琢磨出来的味道自认为比簋街的好吃多了,且吃着放心。
用料
小龙虾 | 2斤 |
花椒 | 适量粒 |
麻椒 | 适量 |
豆豉酱料油包 | 适量 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 几个 |
姜 | 几片 |
葱 | 1根 |
蒜 | 几瓣 |
白糖 | 适量克 |
啤酒 | 两瓶 |
好吃到停不下来的麻辣小龙虾🦞的做法
鲜活小龙虾买回来冲几遍清水,盐水浸泡三个小时。总牙刷刷洗小龙虾,尤其是腹部和侧面。
然后是最重要的步骤:将小龙虾从背面握住,虾身在掌心,其中一只手拇指食指配合分别捏住两个大钳子,防止被夹伤,另一只手均匀握住小龙虾腹部的一簇毛爪,均匀用力拔出腮等;小龙虾尾部中间片甲,均匀用力拉出,肠子虾线就出来了;最后,用剪刀剪去虾头三分之一部分。
葱姜蒜,适量。
花椒麻椒干辣椒,豆豉油包,香叶几片。
清洗干净的小龙虾控水。热锅,不放油!!!不放油,锅热后,下入清洁好的小龙虾,将水分总热锅烘干出去,小龙虾开始变红色,下适量植物油,多些花椒麻椒干辣椒插空放入有热油的地方,翻炒均匀后放入葱姜蒜,再翻炒一会后放入豆豉油酱包,继续翻炒出香味。
翻炒出香味一两分钟后倒入准备好的啤酒,以漠过小龙虾尾合适。加入适量白糖。
搅拌均匀,大火开锅10分钟后转小火。
小火加适量盐,盖上盖子继续烧十分钟左右,汤汁逐渐减少,继续转大火收汁。
出锅啦。配上点香菜,色与香就都有了。
再然后,小龙虾的钳子和肉就变成了上面的模样。当然,就着小酒来两杯的就不用这么文雅了,直接上手下嘴咔咔咔就行了😄😄😄……
小贴士
麻辣小龙虾,麻椒花椒可以多放些,更有味道;啤酒是这道菜的法宝;给小龙虾翻身时小心些,钳子掉了就不好看了。