辣炒鸡杂 【没有一点肉腥味】
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辣炒鸡杂是一道川菜小炒,但是鸡内脏的腥味、异味太大,如何处理好这股腥味,才是成功的关键!今天宝强就和大家仔细的分享一下制作辣炒鸡杂的制作过程!
用料
姜 | 5片 |
大蒜 | 3瓣 |
葱 | 半根 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 3勺 |
糖 | 适量 |
老抽 | 2勺 |
盐 | 适量 |
鸡心 | 2两 |
鸡胗子 | 2两 |
辣炒鸡杂 【没有一点肉腥味】的做法
鸡心改刀一分为二,然后在清水里浸泡20分钟左右
鸡胗子放到冷水里,加入葱姜、料酒焯水后,洗干净备用
然后将鸡胗子切成2毫米左右的薄片
鸡心冷水下锅焯水备用,然后用清水洗干净
锅里加入食用油,油温5成热后,放入葱姜蒜爆香,然后加入郫县豆瓣酱煸炒出红油后干辣椒、花椒煸炒出香味后
将鸡杂一起放到锅里,加入料酒去腥,然后大火煸炒
鸡杂炒熟后,加入食盐、老抽酱油、生抽酱油、白糖调味即可
一盘好吃的辣炒鸡杂就做好了
小贴士
具体的烹饪细节,可以在我的视频里观看,非常的详细
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