功夫肥肠
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用料
| 肥肠 | |
| 猪肺 | |
| 黄豆芽 | |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 蒜 | |
| 郫县豆瓣酱 | |
| 盐 | |
| 料酒 | |
| 胡椒粉 | |
| 味精 | |
| 香菜 | |
功夫肥肠的做法
分别用盐醋搓洗法和灌水清洗法将肥肠和猪肺清洗干净
将肥肠和猪肺放冷水锅中加热至沸，除去血污，捞出洗净
肥肠、猪肺放冷水锅中加葱段、姜片、料酒，用大火烧沸，转小火煮至九成熟
捞出，肥肠切段、猪肺切片
葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱炒出香味
加高汤及原汤、肥肠段、猪肺片、盐、料酒、胡椒粉、味精炖至原料软烂
盛在放有焯过水的黄豆芽的盆中，撒香菜即可
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