满屋飘香老味牛背筋➕炖牛肉

我家杨哥是个肉食动物、我也是无肉不欢，我最钟爱牛肉、牛肉中又最爱筋头玛瑙，我俩是个怀旧的人，口味也一样，钟爱老味儿，于是有了这锅老味儿牛背筋➕炖牛肉。这个方子是跟一个年长的天津老师傅请教的，也加了一点点我家口味的改良，大原则不变的基础上，大家可以根据自己的口味改良，美食创意无限噢😋（其实步骤很简单，但我是个爱叨叨的人，会写的相当的细，哈哈）

用料  

满屋飘香老味牛背筋➕炖牛肉的做法  

1. 牛背筋斩断、大块牛肉头，一起冷水浸泡2小时，中间至少换一次水，一定要冷水浸泡，家里有现成的柠檬，挤了几滴柠檬汁在里面。

2. 一点油加花椒、大料、桂皮，剥好皮的大蒜（看到后面就会知道这里我为什么会说剥好皮的了😄）葱段小火炒香

3. 泡完冷水的肉➕筋控干水分，时间紧的话可以过遍厨房纸，水很快就干了。

4. 控干水的肉放入刚才正在炒香的料锅中，肉炒到微微焦黄的时候放入利民甜面酱中小火不停的翻炒。

5. 平常吃饭的勺子大概两三勺的样子，还是得看做的分量和口味

6. 这个时候香味就已经出来啦，但还没飘满屋😛

7. 下面重点来了，要用一整头带皮的大蒜，知道上面为什么写剥好皮了吧，我嫌弃外面那层皮脏怕洗不干净，就都掰开清洗了，但皮尽量留的多留的整，其实如果是比较干净的大蒜，整头拍两下放下去才好。

8. 刚才炒好甜面酱的牛肉连炒料一起腾入高压锅中加新的葱段、干辣椒、少量花椒大料和桂皮，还有刚才洗好的带皮大蒜，加入大约三四勺的鲁花自然鲜酱油（酱油根据个人口味适量哈，肉类我就比较喜欢浓油赤酱的）

9. 我家黄冰糖都炖叻柠檬膏，所以就拿炖燕窝的蜂窝糖来代替，也没差，我觉得更好吃。爱吃甜多加，不爱吃甜少加也可以不加，甜面酱本身就有甜味儿

10. 最后加开水，重点来了，一定加开水，然后是水量，不要盖过肉，我很认真的拍水位，但真的拍不清楚，就是比肉矮个一厘米就好了，如果家里的高压锅容易吃水爱糊锅就最多最多加到跟肉平齐就行了，不能再多了！

11. 高压锅25分钟，大火呲气后转中小火20分钟，自然放气。同款高压锅的注意，如果是双立人的这个高压锅，时间要缩短，不然自然放气时间长容易烂，我一般都是下午闺女睡觉了做，晚上吃饭时候再开盖，时间就控制在大火呲气转中火十分钟最多一刻钟，然后不开盖直到晚饭，我不喜欢肉太烂太碎，我切的生肉时候每块都有我手掌那么大一块儿。

12. 铛铛铛铛、开盖！这时候才是满屋飘香！闺女正好醒了闻到味道就说“美美美”😏但是也不能给她吃，哈哈哈

13. 试吃牛背筋😋软糯但不烂，还有些嚼劲，口感刚刚好，满分💯

14. 试吃牛肉😋一点也不柴，肉烂而不散，还够入味儿，满分💯

15. 浓油赤酱的老味牛背筋➕炖牛肉👍

16. 欢迎关注我威心❤️更多美食分享还有不定时萌娃吃播。比心💕