曼步厨房 - 酸菜鱼

发帖之前上网查了一下，竟然有那么多种不同的配料及做法！我们家口味较淡，做法也比较简单，大家分享一下！

用料  

曼步厨房 - 酸菜鱼的做法  

1. 材料： 鲶鱼鱼柳3片，酸菜1包（店里有卖的就这么1种，没得挑！），姜，酸，葱，香菜，花椒，干辣椒，胡椒粉，蛋清2个

2. 把鲶鱼切片，尾部朝向左手平放在菜板上，左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去，不能前后拉切，要一次就片掉。这样的鱼片完整，不容易碎。

3. 切好的鱼片用少许酒，盐，胡椒粉跟蛋清混合均匀腌10分钟，不能放淀粉，不然烧好的汤就很浑浊；

4. 将姜葱蒜，以及花椒跟干辣椒爆香以后加入酸菜一起炒2分钟，加入鸡汤煮开以后改小火焖2分钟，仍然开小火，把鱼片一片一片放入锅中，动作轻但是要快，不然第一片鱼熟了还没放完。

5. 全部放完后轻轻地搅一下，调味即可出锅，撒上一大把香菜，这个叫香啊！！当然依各人口味可以增减花椒跟辣椒的量......

小贴士

完整制作图片以及更多美食请见：

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