压面机版自制面条

女孩子一般100克面粉一份儿，可以分成六份儿
含水量40%左右，具体根据面粉调整
35%水量，不太成团，需要反复压面，压面过程中几乎不需要撒粉
如果40%水量，可以揉成团，醒面，越压约湿可以每次折叠后两面涂面粉再压。

如果想加鸡蛋，可以按鸡蛋75%的含水量替换，即加90克鸡蛋(2个)，水改成143-173克

做馄饨皮可以加两个鸡蛋，改成90克鸡蛋，143-173克水

用料  

压面机版自制面条的做法  

1. 碱和盐放进凉水里，(加鸡蛋)，搅拌均匀，一点点倒进面粉里，搅拌成絮状。
   然后用手揉成一个很硬凸凹不平的面团，装保鲜袋醒30分钟。

2. 之后再揉揉，变成略微光滑的面团，放保鲜袋，再醒30分钟至1小时。
   把面团用擀面杖擀成扁一点的长方形

3. 放进压面机，调1档(最厚的一档)，压出来面片对折，正反面涂上面粉，再压，反复压6-8次，形成光滑的面片。
   
   
   
   
   

4. 然后把面片分成6段儿，不需对折，从1档开始压一次，然后二档一次，然后三档，一直压到想要的厚度的档位。

5. 面片压到合适的厚度(我一般4mm粗面用2-3档，1.5mm细面用5-6档)，表面撒玉米面，防止粘黏。
   
   机器调到切面档，放进面片，可爱的面条就出来了。

6. 水开下面，等开锅撒些凉水，再开锅就可以出锅了，大概两分钟就好了。
   过下凉水口感更好。
   
   吃不完可以放在保鲜袋里冰箱冷藏，1-2天内吃掉，也可以分装冷冻起来，需要的时候再煮，记得开水下锅。

7. 自己做的牛肉面，真香啊！

8. 还可以用菠菜，南瓜等做蔬菜面
   
   菠菜放点小苏打焯水，然后拧干，加点水打成汁，然后和面，大概55克熟菠菜➕55克水➕300克面这样子。
   
   南瓜蒸熟，打蛋器搅拌均匀，直接和面，不用加水，一边揉一边加南瓜，揉到比较干硬的团就行了。
   
   蔬菜面不用加鸡蛋，盐和碱比例照旧，也可以不放碱。

9. 粗面用的3档

10. 细面，用的6档