椒麻鸡的变形计
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这是一道百吃不厌的Party菜,口感爽滑麻辣鲜香,同时又可以与其他素菜搭配,百变不离其中。
用料
三黄鸡 | 1只 |
花椒粉 | 1 tbsp |
辣椒粉 | 1 tbsp |
盐 | 1 tsp |
生抽 | 酌量 |
香油 | 2勺 |
香菜 | |
白芝麻 | |
姜 | |
葱 | |
蒜末 | |
小红椒 | |
八角 | |
料酒 | |
花生碎 | |
花椒油 |
椒麻鸡的变形计的做法
这是一款一鸡几吃的冷盘菜,可以用三黄鸡或者鸡腿;三黄鸡洗净后,和葱姜、料酒、八角下锅里煮开转中小火10分钟;再翻个身再煮10分钟,用筷子在最厚实的地方捅一下,看看是否还有血水,如果没有就是煮好了。根据鸡的大小煮最好不要超过30分钟,鸡腿可以时间短一点。
把煮好的鸡立即放入冰水中冰镇,让表皮立即紧缩,这样鸡肉更加Q弹。
等鸡肉冷却后,用手撕成小块,可去骨装盘;也可以直接用刀剁成块摆盘。
根据个人口味制作调味料,可以做成麻辣口水鸡、椒麻鸡丝、白斩鸡、鸡丝凉面等。
现在开始做调味料:在一个小碗中放入花椒粉,辣椒粉,盐,鸡精,糖,蒜末,白芝麻,葱花,小红辣椒;
另外在炒锅里倒入足够多的玉米油加热,趁热倒入调料碗中,同时用勺搅拌均。
在调味碗里加适量生抽,尝试一下味道,再加一点鸡汤稀释。
提前把花生在锅里炒熟,打成小颗粒;也可以直接用超市买的五香花生打碎;把花生碎铺在鸡肉上,加上香菜,把调味汁浇在上面,淋上少许香油和花椒油,吃之前拌匀即可。这一盘上手撕鸡丝,已经去骨。
还可以根据自己喜好,加入木耳,白柳姬菇(提前水捞熟)等素菜,就能变形出各种各样的椒麻鸡。
也可以直接蘸着调料吃
这是切成块的口水鸡
拌好调味料以后,是不是很诱人。
这是手撕鸡,就是全部去骨。
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