广西灵马鲶鱼闷豆腐

在北方，鲶鱼多以夏天大排档烤鱼的形式出现，此外很少见其他做法。在广西工作出差或者游玩，和朋友开车在国道或者县道边经常能见到灵马鲶鱼饭店，吃了这道菜几次之后才知道原来是一道广西特色风味的佳肴！这道菜非常下饭，只要外出有机会经常吃，现在出差机会少了，对此美味恋恋不忘！经过多方学习研究，自己现在终于可以在家做出正宗风味的灵马鲶鱼闷豆腐了！

用料  

广西灵马鲶鱼闷豆腐的做法  

1. 鲶鱼杀好买回家后，冲洗干净，先在鲶鱼两侧涂上盐，腌制半个小时，以除去鲶鱼外表粘液(一是去腥，二是下一步加工时不滑手)。然后沥干水分，剁成一点五公分厚度的鱼块，用料酒，姜丝，盐腌制半个小时。

2. 腌制过程中，准备好西红柿，姜丝，葱，蒜苗，蒜掰如上图。

3. 热锅下油，豆腐切成半厘米厚的薄片，下锅煎炸，用中火，待豆腐起泡鼓起时再翻面煎另一面。

4. 豆腐煎好后沥油捞起盛盘代用。

5. 将腌制好的鱼块中水分倒掉，打入鸡蛋液，同时加入淀粉和面粉裹均匀。

6. 下油锅煎炸裹好面粉的鱼块，下锅后不要急于翻动，待定型后再翻面煎炸另一面，两年金黄后捞出。

7. 另起锅放入少量油，下葱，姜，蒜，翻炒片刻后下入西红柿，小葱，翻炒十秒钟。

8. 下入鱼块，豆腐，加酱油，盐，继续翻炒！然后加水略微没过所有食材，待水煮开后中火闷五分钟，然后开盖继续煮三分钟收汁。

9. 盛盘，开吃！

小贴士

1.鲶鱼肉比较紧实，不要买太大个头的鱼，一斤半左右为宜。
2.鲶鱼块最好裹淀粉和面粉先过下油，这样鲶鱼肉口感会嫩滑一些。
3.水以略微没过食材为宜，这样汤汁可以进入豆腐和鱼块，很下饭，但是水不要太多，汤汁太稀影响口感。