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槐花拨烂子(先蒸后炒保留原味)

来源:菜肴屋 阅读:2.75W 次
槐花拨烂子(先蒸后炒保留原味)的做法步骤图

第一次吃槐花,上山摘的,山西好友教我做了她们从小吃到大的美食:拨烂子(据说没槐花的时候用土豆胡萝卜、圆白菜等依次做法做)保留了槐花原香,好好吃,爱上槐花。
末尾附一个甜的槐花吃法

用料  

槐花
面粉
葱花
干辣椒(可略) 1
1小勺
淡味植物油 2大勺

槐花拨烂子(先后炒保留原味)的做法  

  1. 槐花挑选马上要开或刚刚开的最佳。

    槐花拨烂子(先蒸后炒保留原味)的做法步骤图 第2张
  2. 把花撸下来,只要花,别的丢掉。把挑选好的槐花摊开摇一摇、晾一晾,让误入其中的小虫虫自行离开。然后把槐花洗干净、甩掉水份(我用的甩沙拉菜的那个工具),这个很重要,湿答答的槐花裹面粉口感不好。用量的话槐花炒好后会缩水一大半,如果你要炒一盘那需要准备2.5倍的新鲜槐花才够。

    槐花拨烂子(先蒸后炒保留原味)的做法步骤图 第3张
  3. 表面微潮的槐花裹上面粉,一点一点往里加,筷子搅一搅,再加再搅,图中我裹的面粉量不多,至少裹到我这种程度,可以更多一点。裹好后是很干爽的状态。

    槐花拨烂子(先蒸后炒保留原味)的做法步骤图 第4张
  4. 蒸锅上铺好屉布,上汽后把槐花平摊到屉布上盖好盖子中大火蒸6-7分钟。蒸好的槐花取出摊在大盘子上散一散水汽,湿答答同样炒起来也不好吃。

    槐花拨烂子(先蒸后炒保留原味)的做法步骤图 第5张
  5. 锅中下宽油(一定要多一点哦)中火下葱花辣椒炒香,马上下蒸好的槐花同炒,一直中火炒,炒久一点,表面有点微焦如图,这样吃起来比较香,然后加盐调味即可出锅。哇好好吃

    槐花拨烂子(先蒸后炒保留原味)的做法步骤图 第6张
  6. 甜的槐花怎么吃呢?就是把蒸好的槐花留一点出来,淋点甜的东西,我淋的龙舌兰蜜,也好吃~

    槐花拨烂子(先蒸后炒保留原味)的做法步骤图 第7张
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