黑木耳拌腰花

用料  

黑木耳拌腰花的做法  

1. 将整个腰花从中间对半切开

2. 用刀将中间的筋膜切掉

3. 将腰花正面朝上，中间横向切几条（中间不要切断）

4. 再用刀竖向斜切，分成大小适中的块

5. 将切好冲洗过的腰花块放入碗中，加入适量的盐和少量的白醋，再加入没过腰花的啤酒，腌制十分钟

6. 准备好其他的配料，蒜末，黑木耳，红辣椒和香菜末

7. 煮锅水，加入适量的盐和几滴油，下入黑木耳焯一下

8. 将焯好的黑木耳捞出后再加入腌好的腰花焯一下

9. 将焯过水的黑木耳摆在盘底，上面码上焯好的腰花，撒点盐和黑胡椒

10. 再将蒜末和香葱末放在上面，表面放入几颗红辣椒

11. 将锅烧热，加入适量橄榄油和香油，微微烧开一下

12. 将烧热的油倒在码好的菜上

13. 就可以食用啦

小贴士

1. 腰花的去异味的第一步是将其从中间破开， 用刀将中间的筋膜都切去掉；
2. 为了让腰花更好的入味，在去膜后的腰花上划上花刀；刀工不佳的人可以像我一样，横着来几刀，再竖着斜切， 最后解刀成大小适中的块；
3. 如果你直接在卖的时候让他们切好， 这还省心些；
4. 在腌制的过程中加入适量的啤酒和醋， 不仅能进一步去除异味， 而且能焯制过程中保存腰花鲜嫩的口感；
5. 腰花焯制时间不要过长， 放入开水中微微变色且微微打卷后马上捞出；
6. 放入盘中， 码上喜欢的配料， 用两种油（香油和橄榄油）混合加热后浇倒在调料上呛；如果喜欢稍微熟悉；可盖上盖，让它焖一下，不过这样就不要先将香菜放入， 那样做出来绿叶菜会发黄的哟。