一锅百味俱全的料油（各类香料功能解释）

一盘成功的凉菜，一盘色亮味香的炒菜，各式馅料调配，一碗绝味的拌面，少不了的秘密武器就是这一锅百味俱全的料油！
馅料做法

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用料  

一锅百味俱全的料油（各类香料功能解释）的做法  

1. 凉油放入大颗香料。香料要提前泡水，防止烤糊

2. 干姜，起辛辣的作用，帮肉类去腥解腻。与鲜姜味道不同，不可互替

3. 沙姜，放少许起综合禽类肉质酸味的效果，切勿多放，多了会出现让人想吐的味道

4. 香叶，帮助肉类提香的作用，综合桂皮的甜味，不可多放，会出现香水味

5. 八角，味道甘甜平和，一大把，起到主体味道，帮畜类肉去腥

6. 草果2把，肉蔻2把，白蔻4把，砂仁半把，起到综合百味，熬出卤香味的效果。草果最好去籽，只用壳，籽有苦涩味道。

7. 还有桂皮一个，起到口味回甘，综合苦涩的作用

8. 熬至香叶发黄，10L油大约1小时

9. 再放入小粒香料，放入三把花椒，选用红色花椒，不可使用麻椒或藤椒，否则味道不综合

10. 两把小茴香，一定要泡水，防止糊

11. 小茴香变色后加入洋葱丝，并关火

12. 余温很高，静置一夜，捞出料渣

13. 妥了，盖盖密封常温保存即可，可以存放3个月

小贴士

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