夏日凉菜之葱油鸡

用料  

夏日凉菜之葱油鸡的做法  

1. 整鸡腿冷水下锅，水量没过鸡腿，加葱结1个、大蒜1瓣、生姜2片、八角1个、香叶2片、料酒2勺，大火煮沸，转中火煮20分钟。

2. 准备一盆冰水，鸡腿取出装入食品保鲜袋中，口扎紧，放入冰水中浸泡。

3. 剩下的大蒜、姜片切末备用，香葱葱白和葱绿部分分开切末备用。

4. 调酱汁：在葱绿末中加入适量的煮鸡腿的鸡汤，加1勺蒸鱼豉油、2勺味极鲜酱油、适量盐糖、白胡椒粉，拌匀。

5. 起油锅，加一小把花椒、姜末、蒜末、葱白末，炒香。

6. 将炒出香味的葱油加入调好的酱汁中，拌匀。

7. 拿出鸡腿切块。

8. 倒入调好的酱汁，拌匀，放入冰箱冷藏30-60分钟。

9. 冷藏完取出装盘即可。

小贴士

🔸觉得鸡腿煮20分钟太嫩的人，可以再多煮10分钟，一般煮鸡腿用筷子戳一下，能容易戳动并没有血水渗出，就可以了。