鬼子姜
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自己的备忘录
用料
腌制 | |
鬼子姜 | 1斤 |
干辣椒 | 4个 |
花椒 | 1勺 |
大料 | 半个 |
盐 | 80克? |
酱油 | 6-8勺 |
拌菜 | |
腌好的鬼子姜(我的一个月) | 4-6颗 |
干辣椒 | 2个 |
生抽 | 4勺 |
糖 | 1勺 |
味精 | 1勺 |
醋 | 半勺 |
酱油 | 6-8勺 |
鬼子姜的做法
鬼子姜洗干净,阴凉处晾干,之后放入热水烫过的干燥的玻璃罐中。干辣椒洗干净整个晾干放入玻璃罐中。
在晾干鬼子姜的时候烧花椒水,锅中放一碗水(泡面碗)烧开后放入花椒、大料。烧到水中出颜色为止(我一般电磁炉蒸煮20分钟左右)
花椒水烧好后放入盐,拌匀全部溶解。之后等凉透
酱油和花椒水凉透之后倒入玻璃罐中,至少淹没鬼子姜。密封放冰箱一个月
一个月后,取出鬼子姜清洗两遍并切片,别太薄也别太厚,干辣椒切小段,一起放入碗中。
糖,味精,醋,香油,生抽,按比例放入碗中,拌匀即食。
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