做一只超正经的白切鸡

【超正经的白切鸡】
鸡年怎么能够不吃鸡呢~
白切鸡皮爽肉滑、清淡鲜香~
再配上蘸料那口感绝对足够销魂~
来来来~快来做一只超正经的鸡~
鸡年了在这里祝各位小主鸡年大吉发大财~

用料  

做一只超正经的白切鸡的做法  

1. 三黄鸡一只，或者用清远鸡更好，不要太大只哈~

2. 鸡肉凉水下锅，放葱、姜、料酒煮到水开继续煮3-5分钟，然后关火盖盖闷15-20分钟~

3. 闷好的鸡肉放到凉水里或者冰水里泡十分钟，这样鸡皮更有弹性，或者闷好了直接捞出来晾凉也可以的~

4. 泡好的鸡肉晾干刷上芝麻油~

5. 把鸡肉斩成块码盘，这种骨头是红色的肉才是最嫩的口感~

6. 蘸料食材:香葱、香菜、生姜、洋葱、生抽、盐、花生油

7. 第一种料汁: 生姜擦成姜蓉，香葱段切末，放适量盐，油烧热冷却到温热后倒进去和匀即可~

8. 第二种料汁: 生姜擦成姜蓉，洋葱和香菜梗切成碎末，放适量盐，适量生抽，油烧热冷却到温热后倒进去和匀即可~

9. 开吃吧 ，我喜欢第二种蘸料~

小贴士

1.要用三黄鸡，因为这种鸡很嫩，不要买成老母鸡了，如果能买到清远鸡更好，鸡皮是黄黄的那种~
2.用冰水镇一下能让鸡皮更紧实一点，当然也可以自然冷却~
3.煮和闷的时间是根据鸡的大小决定的，一般小的就参照视频里，如果超级大只的闷的时间可以延长，譬如水开煮5-8分钟，闷30分钟，主要看鸡，视频里的鸡2斤左右~
4.建议用花生油，很香，味道也好~
5.鸡骨头中间是红色的是没有问题的，这样的肉质嫩~