🥡一道十分正经的宫保鸡丁

1.正经的宫保鸡丁没那些个胡萝卜莴笋丁啥的。
2.这个菜谱我做了N遍了，非常好吃，记录在此方便查找，来自知乎用户“小天哥哥喝点儿”，略有改动。
3.鸡丁不要直接从冰箱拿出来就爆炒，炒之前肉得放在室温下，和煎牛排牛排要提前取出来回温一个道理。
4.一定要油冒烟了再下鸡丁，不然这么短的时间炒不熟。

用料  

🥡一道十分正经的宫保鸡丁的做法  

1. 【材料准备】（图片来自原作者）
   1.鸡肉四两切丁，腌肉料除生油外和鸡腿肉丁拌匀，放5分钟再加生油拌匀，腌30分钟以上。
   2.芡汁提前调好，留时间让白糖化开。
   3.花生仁去皮，冷锅冷油小火炸黄，还可以加腰果或其他坚果，看好锅，容易糊（不要买外面的，现炸的才好吃）。
   4.干辣椒切小段，去掉过多的籽，葱白切丁与肉丁等大（不要绿的葱叶），姜切片，蒜切末，备花椒10粒。

2. 【炒制过程】
   1.热锅凉油，花生油加猪油，冒烟时入鸡丁（常温的，不能刚从冰箱拿出来），大火炒散，炒15秒。
   2.肉丁扒到一边，锅内空白处顺序下干辣椒段、花椒（直接用现磨花椒粉更好）、姜蒜炒香。
   3.下葱白，炒10秒。
   4.芡汁搅匀，倒入芡汁炒匀收稠，关火，下花生米炒匀出锅。

小贴士

炒好的宫保鸡丁讲究见油不见汁。