一百个人,一百道宫保鸡丁
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先申明,由于本人比较不喜欢在菜中吃到被我定位为零食的坚果,所以这道宫保鸡丁没有花生米的存在。所以绝对非地道滴做法。只是它。。。真的很好吃。。。
用料
葱伴侣豆瓣酱 | 一茶勺 |
鸡腿肉 | 500g |
葱 | 一小把 |
干辣椒 | 十根左右 |
蒜 | 四五瓣 |
生抽 | 一汤勺 |
上色老抽 | 一茶勺 |
白糖 | 一茶勺 |
米醋 | 两茶勺 |
盐 | 若干 |
香油 | 一茶勺 |
淀粉 | 一茶勺 |
料酒 | 一汤勺 |
一百个人,一百道宫保鸡丁的做法
鸡腿肉切丁,用盐,香油,生抽,水淀粉腌制十五分钟左右,同时大蒜拍碎,葱切小段,干辣椒掰碎备用
调一碗宫保汁:米醋,,料酒,糖,生抽,老抽,豆瓣酱,香油,水淀粉调和在一起。淀粉一茶勺足够。值得说明的是豆瓣酱的使用,其实正宗宫保鸡丁里是没有的,但是个人很喜欢酱香带来的"深奥口感"(借用料理东西军里的常用措辞来形容口感层次的丰富哈哈),所以添加了一茶勺。用的牌子是葱伴侣的。调匀后备用。
起热锅冷油滑熟鸡块后盛出,剩余的油开小火煸炒干辣椒,大蒜和葱。一定要注意火候,太大的活会一下子把这些弄焦。小火煸炒出香味后放鸡丁进去翻炒。
鸡块略炒后加入调好的宫保汁(加之前摇匀淀粉),继续翻炒几下待汁水浓稠后就可以出锅啦!
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