吞拿鱼排
吞拿鱼是寿司中的常客。一次偶然的机会我参加了一个公司组织的厨艺比赛,里面的神秘材料就是吞拿鱼。第一次做不知道除了蘸酱油芥末生吃还有什么别的方法。其中一个队友建议用微煎的方式做成吞拿鱼排。这是引用西方煎牛扒的方式。所以这道菜是中西合璧了,取了中餐的腌料蘸酱➕西方的煎扒手法。当然吞拿鱼因为肉质细嫩容易熟,煎起来很快。
这个菜谱我加入了我自己喜欢的调料和蘸酱。希望大家都喜欢,不过每人也可以根据自己的口味来调整蘸酱。
用料
~主菜~ | |
吞拿鱼 (切成三角蛋糕形状) | 一块(200克左右) |
盐 | 一小勺 |
胡椒 | 一小勺 |
白芝麻 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
椰子油(或者菜油) | 一小勺 |
~配料~ | |
小西红柿 | 10粒 |
罗列 | 一小把 |
小牛油果 (切片) | 一个 |
~蘸酱~ | |
陈醋 | 一大勺 |
酱油 | 小半勺 |
芝麻油 | 适量 (提香) |
吞拿鱼排的做法
吞拿鱼切好以后用厨房纸擦干 (这样调料容易入味)。把盐和黑胡椒均匀的抹在每个面上面。
把两种芝麻混匀备用。
可以用手或者厨房夹子拿着鱼排在芝麻上面轻轻按压,争取把整块鱼排都用芝麻盖住。
锅开大火烧热以后加入椰子油把火调小一点 (中到大火)。
把鱼排放在锅里煎,每面煎8-10秒钟就好。要做到中间的肉还是生的。如果喜欢比较熟可以多煎几秒,不过生的部分越少口感就会越老。可以适当调整火不要让锅太热了。
注意:如果喜欢吃生一点的,不要煎太久,等煎好了还要醒一会才切,所以会比刚拿起锅的时候要更熟一点。将所有的5个面都煎好了差不多是这样的。有些芝麻可能会掉下来,不过大部分还是在上面。
煎好了要马上拿出来放在切板或者盘子里。大概放5分钟左右让它继续煮一下,这样也让肉质紧实一点比较好切片。
在等鱼排的时候可以调蘸酱。把酱油、醋和芝麻油放弃一起调匀就可以。我一般放很少的酱油,主要以酸味为主。
鱼排切片摆盘就可以啦!
如果有牛油果可以切片一起吃。吃的时候把鱼片先蘸酱,然后放一片牛油果和罗列叶一口一起吃特别美味。
小贴士
喜欢吃辣味的可以试试放些小红椒做蘸酱或者裹在鱼排外面煎。