洋葱吞拿鱼
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用料
面团 | |
第一部份 | |
糖 | 50克 |
液种 | 200克 |
汤种 | 100克 |
冰水 | 600克 |
第二部份 | |
33高粉 | 850克 |
洋葱粉 | 110克 |
鲜酵母 | 30克 |
第三部份 | |
黄油 | 50克 |
盐 | 10克 |
吞拿鱼馅 | |
洋葱 | 200克 |
金枪鱼 | 200克 |
盐 | 2克 |
黑胡椒 | 3克 |
沙拉酱 | 100克 |
洋葱吞拿鱼的做法
将面团第一部分搅匀,但不能太久,一两分钟即可
加入第二部分搅打均匀,打至面筋拓展,八成筋
第三部分黄油软化,和盐混合加入面团,打至黄油完全融合进面团
整理出光滑面团,撒上高粉,铺上保险膜,发酵40分钟
制作吞拿鱼馅。先讲洋葱切粒,炒香,放入金枪鱼混合,再将剩余的盐,胡椒,沙拉酱全部混合
装入裱花袋待用
面团发酵好后分成200克一个,整理成长柱形,松弛20分钟
松弛好后拍扁拍长,翻面,把下面的边压出齿状,
在三分之一处挤上吞拿鱼馅,双手一起把皮往里包
把口收好,搓长
卷成两头都是蜗牛状
整形好后在上面喷水,整个面团沾上帕玛森粗粒芝士调味粉,发酵至1.5倍大
进炉前挤一条S形的沙拉酱(上图忘记挤了)再烤上火185,下火210,3秒蒸汽,6分钟后掉炉烤3-4分钟即可
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