油泼海肠

海肠学名单环刺螠，属于螠虫动物门，是我国海边常见的一种浅海海鲜。海肠的味道非常鲜美，同时口感劲道脆嫩，是广受好评的一种海产食材。一般烹饪海肠的做法都是辣炒、韭菜炒等各种炒法或者将其切碎了包饺子，今天我们打算尝试一种新的做法——油泼海肠，看看会不会有令人惊喜的结果。

用料  

油泼海肠的做法  

1. 挑选2斤活力好的海肠，先用清水淘洗干净，再用剪刀剪掉每只海肠长有一圈刺的那头，然后将海肠的内脏捋着挤出来，最后将每只海肠改刀成两三段并洗净沥干备用。

2. 在盘中将海肠段用料酒抓腌20分钟，然后洗净沥干备用。

3. 大火烧开一大锅水，然后把海肠段倒入锅中焯烫20秒，焯完后捞出控干水备用。

4. 将蒸鱼豉油、盐和糖搅拌均匀形成一碗豉油酱汁备用。

5. 先在盘子里铺上小葱白丝、姜丝和葱丝，再把海肠段铺在它们上面，之后将豉油酱汁浇到海肠段上，然后再把葱花均匀地铺撒好，最后再烧一锅七成热的油淋上去即可端盘上桌享用。

小贴士

1.收拾海肠的时候既可以剪开一头把内脏挤出去，也可以纵向剖开然后去除内脏，不过前一种方法比后一种的效率要更高，同时还可以保留海肠环形的状态从而有更好的口感，因此推荐第一种处理方法。
2.海肠如果烹饪的火候稍过其肉质就会明显变老，因此焯煮的时候时间一定要把控好。