煸口蘑
来源:菜肴屋 阅读:2.09W 次
近期迷上了看烹饪节目。复杂的我多看几遍流流口水就算了,简单的必须尝试一下。这道菜是跟着Gordon Ramsay的一个四分钟视频做的,自己动手可以十分钟以内搞定。这道菜做好马上吃味道很不错,放置一天后更入味,可以放三四天。
用料
口蘑 | 20个 |
葱头 | 1个 |
海盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
橄榄油(高温) | 适量 |
白酒醋(white wine vinegar) | 适量 |
龙蒿叶(Tarragon) | 适量 |
煸口蘑的做法
蘑菇洗净甩干水。葱头切成薄片。(这道菜不用洋葱用葱头,洋葱味道比较刺激,葱头比较柔和并且有一点点甜味)
中火热锅,加入橄榄油,橄榄油热了(感觉快要冒烟前)放入蘑菇,快速煸炒或颠锅。加入适量海盐和黑胡椒。继续煸炒或颠锅。这道菜火不能太小,要把口蘑里的水煮出来。水煮出来了口蘑就会上色。
口蘑开始上色,放入葱头片继续煸炒或颠锅。沿着锅边浇一两圈白葡萄酒醋,醋往锅中间流的过程,刺激的味道会挥发,只剩下甜和酸。往锅里倒入适量橄榄油翻几下装碟。
如果能找到新鲜龙蒿叶,把叶片撕下来撒到口蘑上。新鲜龙蒿叶有点大料的味道以及醋香,能提升口蘑的香味。没有的话放些干的或者鲜罗勒叶也行。(我也找不到新鲜龙蒿,放了些干的,另外放了两片香菜叶装饰一下。)
小贴士
西餐用的材料有的在国内很难找到,用替代品就行了。
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