傻瓜版鱼香鸡丝(完美复制饭店口味)
鱼香鸡丝是我们家最爱吃的菜,从天津嫁来上海的我妻子,每每吃这菜都会感慨我完美复制了饭店的口味。
用料
鸡胸肉 | 2块(400克上下) |
胡萝卜 | 1根 |
青椒 | 1个 |
木耳 | 15朵 |
笋丝 | 1只,约300克 |
料酒 | 2勺 |
糖 | 4勺 |
盐 | 1克 |
醋 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
鸡精 | 1勺 |
淀粉 | 2勺 |
番茄酱 | 2勺 |
傻瓜版鱼香鸡丝(完美复制饭店口味)的做法
今天菜谱中用到的计量单位勺,都是指这样的欧式钢勺。
腌肉
鸡胸肉切丝,讲究的切顺纹理,然后用2勺料酒,1勺生抽,1勺淀粉,1克盐(约半咖啡勺)腌制15分钟以上。
(Tips:鸡胸肉化冻到一半,硬硬的,又能下刀的时候,切起来最方便。)配菜
黑木耳切丝
胡萝卜切丝
青椒切丝
速食笋丝备好
直接放在一起,方便等下下锅。
(Tips:若用新鲜冬笋,则剥皮切丝后,过开水烫一下即可)调汁
鱼香汁调法
白砂糖4勺
陈醋3勺
生抽2勺
淀粉1勺
(我家爱吃偏甜口,若爱吃偏酸的可以把白砂糖和陈醋的量对调,总之,按照你的口味。)
(Tips:一定提前调好鱼香汁,这样不仅方便,而且不容易出错。如果炒菜时再手忙脚乱添加,容易忘掉料)炒肉
烧热锅,倒入油,油可以比平时做菜多一点。倒入鸡丝翻炒到鸡丝变白,盛出备用。
(Tips,小心锅沿上,鸡丝容易黏在锅壁上,要及时翻炒。若使用不粘锅则可避免这个问题。)炒酱
锅刷干净,倒入油烧热,放入1勺郫县豆瓣酱,炒出红油。炒色
倒入肉丝,放入2勺番茄酱,1勺耗油,略略翻炒到上色。
(Tips:天津口味放的番茄酱,若不爱吃,可以不放。)入料
倒入刚才备好的胡萝卜丝,黑木耳丝,笋丝,青椒丝,翻炒。调味
倒入刚才调好的鱼香汁,继续翻炒。功成
当胡萝卜丝炒软的时候,这个菜就好了,出锅前撒上薄薄的一点鸡精。装盘
量蛮大的,我家喜欢这样做,炒一次吃两天。