板鸭山药(赣南记忆)
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某天输板鸭,竟然发现没有任何搜索结果,我大江西大赣南那么多客家美食竟然没有人做,心塞啊!
江西赣南的板鸭也是一大特色,蒸点香肠板鸭,就点白酒,就是过年串门的乐趣。
板鸭要选南安板鸭。江西大余南安镇的板鸭是最正宗最好吃的。现在基本上买的都是这个牌子,中华老字号。
山药要选粉的铁棍山药,土山药。千万不要买菜场常见的粗的脆的山药。只有铁棍山药才能出奶白色的汤汁。
其他就没有了,如此简单粗暴可菜可汤的菜品。
其实板鸭炖山药算是后来的创新菜品了,比较现在单纯蒸块板鸭吃的人少了。
用料
南安板鸭 | 半只 |
铁棍山药 | 一根半 |
香葱 | 少许 |
板鸭山药(赣南记忆)的做法
中华老字号南安板鸭
取板鸭半只。板鸭要肥鸭,不喜欢太肥的可以去掉一些油脂部位
切成块
铁棍山药。一根半。
切小块入水泡一下。这个很容易过敏,最好带手套。本人就对这个过敏。
板鸭焯水。要味浓一些就留下水后面用,不要也可以。
焯水滤干后锅里倒入少许油翻炒。
加山药翻炒。不要炒胡了。稍微炒一下。
倒入之前焯的水,再加入一下水。
漠过山药大概一指高。水多多煮一下,水少就加一下。
大火煮沸后关小火保持有些沸腾。满满炖,炖到汤汁为奶白色。大概二十到半个小时。
好喝下饭的板鸭山药就做好了。拌饭一绝啊!
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