啫啫肥肠煲,这也太下饭了!焦香四溢!又是来自广东的神秘配方
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经常看老广的美食纪录片,当食材放于瓦煲(瓦罉)中,经过极高温的烧焗后,瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声,“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”,于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现,后来,粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。这是餐桌上难得的风味。
其实做法还是挺简单的,在家也可以做啊!
用料
大蒜 | 6瓣 |
大肠 | 200g |
蚝油 | 2勺 |
洋葱 | 1/2个 |
姜 | 2片 |
青椒 | 3个 |
小米辣 | 2个 |
黄瓜 | 一根根 |
干辣椒 | 1个 |
酱油 | 2勺 |
啫啫肥肠煲,这也太下饭了!焦香四溢!又是来自广东的神秘配方的做法
大肠处理干净剪去多余的油脂,加入料酒和生姜高压锅压15-20分钟,取出晾凉切小段备用。黄瓜去芯切小段。
洋葱改刀切小块,生姜切片,蒜拍扁,青红椒切段,香菜切长段
先把砂锅烧热
倒入菜籽油,等油热一会再撒一把花椒爆香
花椒出香味后,倒入姜蒜,剪一个干辣椒一起爆香
再把洋葱片倒进去炒香
洋葱炒出香味后,再把非常倒入锅里,一直保持中小火
慢慢把肥肠的油煸出
倒入两勺生抽,两勺蚝油,用筷子翻一下,让每一块肥肠都成功上色,最后把配好的青红椒倒入
把青红椒翻炒到断生,这时候肥肠已经有焦香味儿了
把切好的去芯黄瓜段倒入一起混合,来一小勺糖,翻炒一下,黄瓜很快熟
最后倒入准备好的香菜段
开吃啦!肥肠煲真的太香了!
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