川式杂酱 - 厨房必备肉酱，零失败，入口即化的秘方版

在太多经典川菜里都能看到炸酱的身影，麻婆豆腐、担担面、蚂蚁上树、肉末豆腐….  作为一个如此百搭的配菜，必然成为家中常备。今天的这个方子是家长用了十几年的做法，当时还是从饭店老板那里偷师学到的呢。
因为对肉糜的特殊处理，使得炸酱变得入口即化。哪怕是牙口差的老人小孩，都会爱不释口。

用料  

川式杂酱 - 厨房必备肉酱，零失败，入口即化的秘方版的做法  

1. 肉糜定型
   把肉末，姜末花椒和水一起加入锅中，大火到水分快要收干。
   注意：这个做法的精华就是先煮再炒，这样做的炸酱既容易入口，又不会太干！

2. 加料调味
   水快收干时候，一次加入老抽（一勺），生抽（一勺），甜面酱（一勺），盐，糖，醋适量，搅拌均匀。

3. 加油调味
   倒入食用油至到快淹过肉糜，开锅后根据颜色和口感可以添加调料。
   喜欢深色的可以再加点老抽之类的。

4. 出锅

5. 趁着新鲜来一碗担担面吧。
   干杂！

6. 杂酱面的底料：葱姜蒜沫，盐，醋，生抽，红油，麻油，高汤（可以买超市成品，没有加水也可以），花生酱，芝麻酱。
   

7. 多加点高汤，就是重庆小面的既视感啦。
   

小贴士

1.吃不完的炸酱可以放进饭盒保存冰箱，需要时候只要直接勺子舀出来就可用了啦。
2. 担担面的步骤：先调好底料，煮好面和菜，铺上炸酱即可