【双杞炒螺蛳肉】时蔬配时鲜，爽口鲜嫩赛神仙！

如果要给上海人春季品鲜上演一出大戏的话，那野菜必定是主角之一。清新鲜嫩的各种野菜有序上场，一个都不容错过。
开春的时令滋味，必须得从咬三头开始“香椿头、马兰头、枸杞头”，要是缺了哪一口那都不完美。
但在“三巨头”中，枸杞头总是饱受非议。口味香美细嫩又略带清苦，这先苦后甘的口感可是一般野菜比不了的。
但今天，小编请到成事园真华路店的厨师长李昊师傅，既能让枸杞头变得鲜嫩清甜、又给它找到了一个更加契合的时令搭档，绝对让你眼前一亮、拍手叫绝！
这道双杞炒螺肉，枸杞头配着清明前后赛过“肥鹅”的螺蛳肉，在清爽回甜的同时口感上又添肥美鲜嫩。
只需简单的家常调味和快速翻炒，就能让食材散发出最灵的味道。
在清明后必须得抓住这最后的“春味”，赶紧点开视频，学做这道鲜嫩至极的家常菜吧。

用料  

【双杞炒螺蛳肉】时蔬配时鲜，爽口鲜嫩赛神仙！的做法  

1. 开大火，锅内放水、螺蛳、1棵葱、10根姜丝和2调羹料酒。

2. 等水沸腾后，再煮1-2分钟即可。

3. 煮完之后，挑出螺肉。

4. 挑出的螺肉，加入0.5调羹盐和清水。反复多洗几遍，直到水变清澈。

5. 开大火，锅内留底油，加入葱姜煸出香味。

6. 倒入螺蛳肉翻炒一下，再倒入0.5碗开水、0.5调羹盐、1/3调羹味精和1.5调羹料酒，煨1-2分钟。

7. 开大火，提前先把锅烧烫一点，倒入3调羹油。

8. 为了保证菜的爽口鲜嫩
   所以下锅前要先调好味
   
   在枸杞头上加入1/3调羹糖和1/3调羹盐调味。

9. 等到锅内油温至六成时，倒入枸杞头，大火快炒。

10. 炒至枸杞头5-6成熟时，倒入螺蛳肉快速翻炒。

11. 出锅时，再撒上事先泡好的枸杞，点缀一下即可。

12. 搞定！

小贴士

01/ 螺蛳煮一下，去壳取肉更容易
焯水时加入料酒和葱姜，可以去寒去腥
03/ 取肉只要螺蛳头的部分，尾部不要
04/ 腌制螺肉是为了去除其腥味和表面的黏液
06/ 先煨煮螺蛳肉，是为了让其更入味，后期炒的时候更方便快捷
09/ 六成油温：油锅冒青烟
10/ 一定要快速翻炒！炒久会使菜变色、汤汁会变黑