明太鱼炒萝卜

大姨妈给的一些明太鱼，每到不知道炒什么菜就拿出来用了，永远不会失望。萝卜和鱼是绝配，试过萝卜带鱼，萝卜黄鱼，萝卜虾米，都不赖。明太鱼一点都不腥，是香的，鲜的。

用料  

明太鱼炒萝卜的做法  

1. 明太鱼干清水泡软，撕成小小块，挤干水分备用；萝卜切成扇形薄片，杭椒切圈备用，猪肉剁碎备用

2. 热锅入油，放猪肉末炒香，放明太鱼，杭椒翻炒几下，放干辣椒圈，放萝卜片，放盐

3. 炒啊炒啊，等萝卜变软了一些，也就是萝卜快熟了的时候，沿着锅边淋一点醋进去，之所以不把醋直接洒进菜里，是要用热锅把醋的酸涩给逼掉，只剩醋香

4. 翻炒，把醋香炒匀，放一点生抽调味，继续炒啊炒啊，可以试一筷子，入味就可以了

5. 最后淋一点点黄酒，再加一点锅边醋，强调一下醋的香气，就可以出锅了

小贴士

放猪肉末是为了让这道菜的味觉更丰富，更鲜香，放干辣椒是因为担心不够辣，酸酸辣辣最好吃，适合萝卜。