牛肉炒青瓜，嫩爽爆浆，菜汁都能泡饭两大碗

现在的前腿瘦肉和牛肉价已经差不了多少了，天天吃猪肉也想换下口味，很想吃牛肉，想了很多做法，要么太普通要么太麻烦，直到在超市里看到水嫩的青瓜

用料  

牛肉炒青瓜，嫩爽爆浆，菜汁都能泡饭两大碗的做法  

1. 首先牛肉处理好，有白色筋膜的先切出来，然后横纹切薄片，把上面所说的调料和姜丝全放进去拌匀，鸡蛋只要蛋白，多抓几下，最后加一勺花生油锁水

2. 三条看起来发育不良的青瓜

3. 削皮，对半切开，看里面的籽多嫩，这就是爆浆的秘诀！不过这次的瓜不是很均匀，反正不要太大条的，表皮还没完全长开的，最好还粗细均匀的

4. 青瓜斜着切片，厚度就三毫米那样，忘拍了，参考成品图吧

5. 热锅冷油，得半碗多吧，牛肉下锅划散使得受热均匀，此处注意溅油。牛肉变色后立刻乘起，油留锅里，下青瓜片，翻炒，翻炒，加盖十五秒，翻炒，翻炒至瓜片变软后下适量盐，翻炒，下牛肉，翻炒，下半碗开水翻炒，加盖十五秒，下半勺糖，滴几滴醋，略翻炒，起锅开吃。

小贴士

牛肉如无意外的话是不会发硬的。
喜欢菜汁多的可多加点水，要开水。
青瓜要选嫩的，嫩的，嫩的。