松茸烧丝瓜

刘师傅炒的丝瓜极出色，我最欣赏能将丝瓜炒的如此清爽碧绿，要点在于买的时候要选嫩的本地丝瓜；处理的时候要去皮去瓤，因为丝瓜无论怎样嫩，一遇热，丝瓜皮还是会发硬，影响口感，而丝瓜瓤又过于软烂，容易出汤，还会变黑；切条的丝瓜立刻泡淡盐水中，直到炒的时候才拿出来，是保持颜色翠绿的关键；摆盘也不光是为了扭造型，松茸摆中间不易散热的位置，而丝瓜摆周围，可以防止热气把丝瓜烫得过分，事实证明吃到一餐结束还丝瓜始终保持美丽的颜色。吃到口的一霎那，脆爽又带点嫩滑，清香环绕，最后的汤汁拌饭，也是绝顶的美味。

用料  

松茸烧丝瓜的做法  

1. 丝瓜去皮去瓤切条，泡淡盐水备用，松茸洗净切片，锅内放油煎熟，放盒子里储存，吃的时候取出一部分备用，蒜要多一些，切片，姜适量也切片，枸杞洗净泡水备用。

2. 油热下姜片蒜片爆香，下丝瓜翻炒，烹入花雕酒少许，放入松茸一同翻炒均匀，盐和糖少许调味，淀粉水勾芡，出锅前放几粒枸杞配色，马上出锅装盘。