香辣豆酱

奶奶那辈做豆浆，都要长霉发酵后才入坛，工序复杂又不健康。这个省掉了发霉那个阶段，做起来很简单，一样也很好吃，下饭神器，无添加😍，一次不要做太多，放太久没有那么好吃了

用料  

香辣豆酱的做法  

1. 姜与小米椒，洗干净，控干水，剁成沫沫

2. 姜沫沫加入提前用高压锅煮得软绵绵的黄豆里面。姜一定要多，我每次用半饭碗的量，保证每颗豆子裹上姜沫
   
   黄豆建议泡一夜，用高压锅压，上汽后压20分钟就可以了

3. 再加入半碗红辣椒沫沫和一勺鸡精(跟平时炒菜量差不多，提味用)，再放多多的盐，盐量根据自己豆子量调整(一定要多放盐，尝起来咸的有点发苦就差不多了，否则盐少了入坛发酵后会变得很酸)

4. 搅拌均匀

5. 凉透后装入密封罐或菜坛里面，过10天半个月就可以了
   
   密封罐或菜坛，一定要洗干净，控干水，或者用凉开水冲洗赶紧。
   
   全程避免食材接触生水，不然会发酵期间长白色霉

小贴士

盐