家常版地锅鸡
对于我们北方人来说,最喜欢吃的就是一锅炖,有菜有饭,既好吃又省事儿*^_^*
用料
小公鸡、青椒一个 | 1只 |
生姜、葱 | 少许 |
冰糖 | 适量 |
八角、香叶、桂皮 | 各1个/片 |
老抽、生抽、耗油 | 适量 |
盐、鸡精 | 适量 |
花椒粉、胡椒粉 | 适量 |
小花卷做法 | |
面粉(根据人数) | 适量 |
酵母 | 适量 |
水 | 适量 |
盐、糖(便于发酵) | 适量 |
(不好意思忘记拍图,有问题欢迎留言) |
家常版地锅鸡的做法
1.先炒糖色:放一点水放入冰糖,慢慢融化到起小气泡放入少量的油,颜色变焦糖后,放入切好的小公鸡+生姜+葱翻炒均匀后倒入水(必须一次性加水没过鸡,多一点没关系,但不要中途加水)
2.开锅后依次放入所有调料,切记加了老抽、生抽、耗油以后要尝一下再加盐,以免咸了影响口感
3.大火顿一会儿,铺上准备的青椒,转小火慢炖。
这个时间咱别闲着,准备面点去。小花卷制作
1.拿个干净的盆放入面粉,挖个小洞放入少许盐盖上,在另一边放入少许糖(两个都为促进发酵)倒入干酵母(也可以提前把酵母用30度的水化开),慢慢加水揉成无干粉的面团,醒五分钟再揉一下,面团会变得很光滑。
2.我家有一台蒸烤一体箱,其中一个功能键就是发酵,我最喜欢的功能键,可以提高做美食速度,且发酵自然口感很好。
3.根据我的面量发酵35分钟左右,拿出排气,手擀成长方形,放入油摸匀,上折一次再下折搭在上面,捋齐!
用刀切成两指宽,没两个叠在一起,中间用筷子压一下,手轻轻捏两头,往相反方向扭成花,依次弄好后全部放在一旁,等待二次发酵(我依旧是用蒸烤箱醒发30分钟)
4.此时鸡已经炖的满屋香气,汤汁大概收到漏出鸡量一半(切记汤汁不宜留过多,但也不能太少☺)。
说的我自己都晕了😂
简单点来说,剩下的汤汁得够再炖15分钟,咱小花卷不是还没放嘛!
回归正传:这时赶快放入二次发酵好小花卷,盖上盖子,闷炖12分钟(我制作大小的时间)👉切记切记中途别掀锅盖啊!
12分钟后开锅,色香味俱全的家常版地锅鸡就好啦✌️
小贴士
做这道菜建议:
1.最好用铁锅。人家饭店都用铁锅,炖的香
2.喜欢辣味儿的,可以放辣椒,葱可以多放点,正所谓好吃的美味儿全靠料来给,那成品肯定更美味!
3.大多数地锅鸡,贴饼是烫面儿的,必须一次吃完,否则剩了或凉了都会很硬,个人觉得不易第二顿加热影响口感!我做的虽然有点小耗时,但从古至今美味儿从来都不简单O(∩_∩)O
3.跟我一样喜欢这道菜的亲们,不懂就问,欢迎留言哦*^_^*