老幼皆宜家庭版王婆虾
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老妈想吃很流行的王婆虾,又觉得太油不健康,所以我就凭借自己的超能力发挥出了改良家庭版王婆虾……江湖味道,自己体会!
我妈说「隐约有点像王婆虾」,哈哈!
PS:要兼顾小朋友的接受能力,野路子的配方,第一次做,大家参考着来😆
用料
虾 | 20只 |
藕、杏鲍菇、红薯 | 适量 |
豆瓣酱 | 2勺 |
番茄酱 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
味好美黑胡椒酱 | 1勺+ |
香叶、桂皮、八角大料、花椒 | 适量 |
葱段、姜片 | 适量 |
香菜、香油 | 少许 |
柠檬 | 2片 |
清水 | 100ml左右 |
料酒 | 适量 |
盐糖 | 少许 |
老幼皆宜家庭版王婆虾的做法
挑虾线,将柠檬挤汁滴入,拌匀,去腥完美
蔬菜切段儿,备用
藕片拍少许淀粉,这样可以让藕片更容易入味儿;
锅内放入适量油,油5分热时将切好的蔬菜倒入过油;
红薯、藕片表面有一点焦时出锅;虾过油,表皮变红出锅
锅内放清油,炉灶最小火,3分热时放入香料,油温升高到6分飘出香味时将香料捞出
调中火,加入葱段姜片爆香,倒入料酒及准备好的酱料翻炒,将酱料炒匀;
先将蔬菜倒入翻炒1分钟后加适量清水
倒入虾,盖上锅盖焖烧2-3分钟,滴入香油起锅。
小贴士
1.蔬菜的种类和量可以按自己喜好
2.酱料量根据菜量来,所以我写的比较笼统
3.藕片和杏鲍菇拍淀粉是为了过油时表面有一层外皮,比较容易入味
4.黑胡椒酱还是有少许辣味儿,按自己的口味调整量
5.放番茄酱可以调色、也可以增加口味的层次,但是需要放入少许糖来中和酸味儿。不能吃糖的话,一定少放!
6.炒好起锅后最好马上开动,凉了再热或者焖在锅里影响口感和卖相……我做好的放锅里焖着还被老妈热了一下,基本就不能看啦😢
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