意犹未尽的香辣豆角 土豆牛肉焖饼丝
夏日没有食欲,吃什么都不香,在盒马超市买🍉时无意间看到了饼丝~以往都是炒饼,今天想用土豆 蛇豆 牛肉焖一下尝尝,结果就是…吃了一大盘还意犹未尽,没有食欲 不存在的🤩
用料
牛里脊 | 180克 |
蛇豆 | 250克 |
土豆 | 中等身材1个 |
饼丝 | 260克 |
青蒜 | 1根 |
葱花 | 适量 |
小米辣椒 | 3-4个 |
海天黄豆酱 | 15g左右(约3汤勺) |
老抽 | 5毫升(看颜色适量加) |
生抽 | 10毫升 |
盐 | 适量 |
八角 | 2个 |
香叶 | 1片 |
花椒 | 10粒 |
热水 | 200ml左右 |
意犹未尽的香辣豆角 土豆牛肉焖饼丝的做法
1、牛里脊切片用冷水泡半小时,捞出备用;(我买的现成牛里脊片)蛇豆清洗干净,去头尾,用手掰成小段,土豆切成条备用;
2、葱切成葱花,小米辣切段,青蒜切段(叶和根部分开放);
3、起锅烧油,放入花椒烧至微微发黑后捞出,再放入葱花、青蒜根部段、小米辣椒段、八角翻炒出香味后加入黄豆酱,关小火再翻炒半分钟后放入牛里脊片,改大火爆炒一分钟再加入蛇豆段,加老抽、生抽(老抽逐渐加 注意食材颜色不能发黑)翻炒均匀后加入热水(刚末过食材)加入料酒、香叶,大火煮开,等料酒味道散发出去后关小火加盖焖煮;
4、焖煮至蛇豆变软后加入土豆及盐继续焖煮,等土豆变软,观察锅内剩下加水量的三分之一左右汤汁(为了能直观地理解,我也是能用的数字都用上了)后放入饼丝,翻拌均匀,让每根饼丝都裹上酱汁后,加盖再焖制半分钟,关火后再焖3分钟后撒入青蒜叶段;将焖好的饼丝放入盘中(个人喜欢用盘子吃)加入米醋,再配上一瓣生蒜,妙哉,美哉!
小贴士
1、 因为食材都是超市买的,所以都标注了克数;
2、老抽、生抽、黄豆酱、盐我确实是没有具体计量,都是跟着感觉走大概估算了一下,小伙伴们要根据口味自己增减,过程中可以取适量尝尝味道;
3、如果讲究的话,牛里脊可以先过油翻炒盛出来后再加入其他调料翻炒,等扁豆焖软后与土豆一起放入锅内,但家常菜,嫌麻烦所以省略了这一步;
4、最重要的一点就是,豆角类的食材一定要煮熟了!
5、加盖焖煮时全程小火,如放饼丝前汤汁剩余太多,可开盖大火蒸发,但放入饼丝后还是要转成小火。