青椒鱼片-这条鱼，上的了台面，压得住阵脚！

比酸菜鱼更简单好吃的做法，上桌宴客倍儿有面！

用料  

青椒鱼片-这条鱼，上的了台面，压得住阵脚！的做法  

1. 丝瓜洗净削皮，切段。

2. 姜切片，蒜切末，香菜切小段，青椒切圈备用。

3. 鱼片洗净沥干，加入姜片，盐，料酒腌制，再加蛋清和淀粉抓匀（鱼片嫩而不碎的秘诀）。

4. 锅中倒少许油，滑入鱼骨，加姜片和料酒翻炒，倒入开水，加盐调味，转中小火煮至鱼汤泛白。

5. 鱼骨捞出垫入盘底，丝瓜倒入鱼汤中焯熟，捞出码在鱼骨上。

6. 再次煮沸鱼汤，滑入鱼片，10秒后捞出。

7. 鱼片上放入青椒圈和蒜蓉，将鱼汤过滤后浇入盘中。

8. 锅中加适量的油，倒入绿花椒，炸出香味。

9. 油热后浇淋在鱼肉上，最后放上香菜即可盛盘。

10. 经过腌制时的特殊处理，鱼片定是上筷不碎，滑嫩鲜美。

小贴士

1. 关于鱼的处理 —— 许多超市或菜场都会提供免费片鱼服务，记得不要丢弃鱼骨，熬汤很鲜美。
2. 关于绿花椒 —— 花椒要冷油入锅，慢炸出香，油过热易变黑。换用新鲜的绿花椒色泽和口感更佳。