大白菜炒豆泡
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大白菜是北方过去的当家菜,因为无论炒,炖,馅儿等等怎么做都好吃,所以深得大家所爱。这是以前拍的照片,那天炒着菜突然想起冰箱里见底儿却没舍得丢掉的蚝油和蒸鱼豉油,干脆一股脑加进去吧好给我冰箱腾地儿,没想到却收获了素中有鲜的美味。步骤太简单,相信无需图片也可以的。
用料
大白菜 | |
盐 | |
花椒 | |
干红辣椒 | |
葱 | |
蒸鱼豉油 | |
蚝油 |
大白菜炒豆泡的做法
白菜切块,因为水分大一定要用盐腌一会儿把汁水倒掉。
豆泡对角线一剖为二滚水汆一下捞出稍微篦一下水分。
油热洒几粒花椒变色捞出,再放葱花和干红辣椒。
辣椒稍一变色就放入腌过的白菜块,翻炒,半熟时加入豆泡,酌情放盐和蚝油(因为腌渍的时候放过盐,依据自己口味酌情),盖上锅盖焖一下。
快熟的时候放点蒸鱼豉油翻炒均匀出锅装盘。豆泡吸足了汤汁,非常入味。
小贴士
腌渍是因为白菜水分大,这样会口感清脆爽口,不然出很多汤味道就散了。
开水酌一下豆泡马上捞出,使其更卫生,口感也更水灵了,便于吸收菜汁入味。
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