人人都能做的好喝鲫鱼汤

鲫鱼是“四大家鱼”之首，小时候经常吃。做法基本是红烧（葱烤）或烧汤。

近年食材丰富，已多年未食这种刺多但鲜美的鱼类。今天便挑战一下，做鲫鱼汤。

用料  

人人都能做的好喝鲫鱼汤的做法  

1. 鱼洗净表面用厨房纸吸干水分。热锅热油，放入姜片煸炒几下；调中小火，鱼轻放入锅。

2. 等一面煎好再翻动煎另一面（类似煎牛排），这样鱼皮能够保持完整且不粘锅。

3. 两面煎好后加入开水，转大火煮5分钟，转小火15分钟。

4. 同时小葱、菌菇洗净备用。

5. 加入菌菇，加糖、盐调味。续煮5分钟。

6. 出锅前撒上葱花、白胡椒。

小贴士

成功的鲫鱼汤在于煎鱼，煎的手法类似煎牛排。下锅前表面一定得擦干，一是防止水油接触产生的喷溅；二是干燥的表面有利于煎制时梅娜反应（美德拉反应，Maillard Reaction），也就是形成脆壳。鱼皮的完整既可以封住鱼肉的汁水，也可以不粘锅。

开水的加入可以降低锅内温度的波动，使鱼肉中的脂肪和蛋白质更好地产生乳化反应，也就是汤色变白。

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