莴笋炖豆腐

用料  

莴笋炖豆腐的做法  

1. 莴笋削皮，切成牛头块；
   豆腐切块，与莴笋块大小适当；
   干贝或海米清洗后用少量热水浸泡；
   葱切碎，姜切片或丝。

2. 一、菜锅烧热加适量的油，将豆腐块四面稍煎至略微上色；
   二、放入葱姜煸出香味，继续放入莴笋块翻炒一分钟；
   三、倒入开水，再倒入泡好的干贝或海米（连同泡的水）；
   四、大火炖煮约半小时，至莴笋软烂；
   五、加入适量盐，出锅即可。

小贴士

1.花生油不是必选，只要不用有异味的油即可，免得抢（盖）过莴笋的清香；
2.不要用卤水豆腐，会抢（盖）过莴笋的清香；
3.煎豆腐时，油可多一些，不要着急翻动，免得把豆腐搞碎；
4.尽量用开水或热水，否则难以达到汤色乳白的效果；
5.莴笋软烂的标准是用舌头即可呡化；
6.此菜最好用大碗或汤盆装。