祁东口味蛙
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蛙在我们这边叫“蛤蟆”,小时候经常一根竹竿、一个蛇皮袋就出门“钓蛤蟆”,口渴了就偷吃别人家的西瓜、香瓜、凉薯……一钓就是一个下午,乐在其中,回来就是一顿美滋滋的口味蛙!
用料
跳水蛙 | 1Kg |
酸豆角 | 5根 |
二荆条 | 5个 |
料酒 | 适量 |
蒜瓣 | 5瓣 |
盐 | 少许 |
油 | 适量 |
鸡精 | 少许 |
祁东口味蛙的做法
洗净的跳水蛙1Kg,加料酒适量、盐少许,腌制30分钟。
腌制时间够了之后,把蛙拦腰斩断成两段。大火爆油,热锅热油,煎炸几分钟,炸至蛙身表面金黄即可。(多放点油,煎完之后多余的可以舀出来)
大火改小火,温锅温油,炒拍碎的蒜瓣和二荆条,炒出蒜香,加入酸豆角翻炒几分钟。
料酒的酒香侵入酸豆角释放出的香味才是正宗的“酸爽”,无需放盐,加入鸡精翻炒过后即可收锅。
小贴士
蛙肉一定需要料酒和盐腌制30分钟,一则可以去腥;二则可使蛙肉不粘锅;三则让酒香侵入酸豆角释放出“酸爽”的味道!
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