塘坝鱼

西安的小苏塘坝鱼已经没有了，但是塘坝鱼还在我心中一直想做。

用料  

塘坝鱼的做法  

1. 魔芋切块焯水5

2. 切菜备用

3. 草鱼洗净，用盐，味精，胡椒粉。葱姜，料酒抓至入味，＋淀粉腌制，淀粉要稍微多一点。

4. 宽油把鱼炸成块儿。

5. 起锅烧油，把豆瓣酱和火锅底料炒出红油
   放入，葱，姜，蒜，还有花椒辣椒麻椒，
   花椒，量要大一点。
   

6. 炒香之后倒入啤酒和生抽。烧开倒入鱼和魔芋
   中火开煮，液体要没过食材。不够加水。
   

7. 15分钟20分钟左右。开大火开始收汁，一定要把水收干。快干的时候放入芹菜段。

8. 出锅撒上芝麻。