皮香肉滑的酱油鸡

跟朋友交流美食，说到酱油鸡，朋友问我要做法，索性做一次给她看。看到很多版本的酱油鸡（广东叫豉油鸡）做法，觉得用料和过程太复杂，还是用熟悉的方子，简单又美味。

用料  

皮香肉滑的酱油鸡的做法  

1. 嫩肥鸡一只，对半剖开（以更好入味），去头去脖子去脚去屁股去肥油（从图片可以看到我把尾部一大块都割掉了，这只鸡实在太肥了！），称了一下还有1000g多。

2. 姜切片，葱白切段，片糖敲小块点（这是没敲碎的样子，可以大概估量一下份量，不喜欢甜的放少点，不建议去糖）。

3. 备好生抽老抽。

4. 油热放入姜葱炸至微焦，炸出香味。

5. 放入生抽老抽片糖（片糖还可以再小块点，融得快）。

6. 小火煮沸至片糖融化。

7. 鸡入锅，两边均匀沾上酱油，

8. 大概这个样子。

9. 加入热水、米酒，没过一半鸡肉就可以了，盖上锅盖，大火烧开后煮三分钟，给鸡翻个身，再盖盖煮三分钟，翻个身，关火焖20分钟。不用一直煮，否则肉就不嫩了。

10. 煮好是这个样子，已经全熟了（用筷子插进肉最厚的地方，没有血水出来就熟了）。

11. 漂亮的颜色。

12. 斩块装盘浇汁上桌，大鸡腿被儿子开心锁定，就不斩块了！

13. 别急！鸡脚和脖子别扔了，昨天正好泡了一些花胶，炖个汤。脖子去皮，和鸡脚、花胶一起汆水。

14. 放入炖盅，加红枣、枸杞、莲子、姜片、少许米酒，炖两三个小时，晚餐的靓汤也有了！

小贴士

步骤9，可以多翻几次身，我是翻了四五次的。