无敌好吃且下饭的杏鲍菇

18年去台北玩的时候，偶然尝试了他们“新科小吃”——烧烤杏鲍菇，好吃到不行！！
回来以后念念不忘，于是在下厨房搜了很多食谱，试着用不同的方法做杏鲍菇，但是好像比较少直接做杏鲍菇的菜，多数都是主食的“配菜角色”。

去年年底我在微博搜到了这个油炸＋酱汁的做法（也是我第一道做出来我真的觉得“好吃”的菜）
每次做菜的时候我都需要打开微博看下配方，因此今天决定把这个食谱Mark下来，
方便我自己看>3<

如果你刚好搜到，又对杏鲍菇有兴趣，欢迎试试这个方法，真的无敌无敌好吃！！

用料  

无敌好吃且下饭的杏鲍菇的做法  

1. 首先准备好两条杏鲍菇
   
   我喜欢买个头大的那种
   
   一根大概有一个手掌那么长
   
   今天两个人我买了两根
   
   （图片里的柠檬跑错场子了，请忽略...）

2. 杏鲍菇横切，给做饭小白展示下每个杏鲍菇片的厚度，大概半个指甲多一点点的宽度
   （这个需要双面都开花刀，所以不能太薄，如果太厚口感又不好，所以厚度我试了几次，这个相对比较科学一些）

3. 每颗双面切花刀（就是正面，反面都要切图片样式）
   懒惰的话，可以只切一面，但是口感会完全不一样（没错！我曾经也偷过懒只切一面及不开花直接炸，不过发现口感没那么好，我就不偷懒了）
   
   口感排名：
   双面开花>单面开花>不开花
   
   这道菜做起来简单，但是工序比较多，都已经这么麻烦了！！不如还是都切花吧？哈哈哈哈

4. 切配料
   
   小葱可以把葱白跟青葱部分分开；
   
   蒜头剁碎（不用分开...是我男朋友这样摆放而已，蒜末可以放一起的！！）

5. 做酱汁：
   
   3－4勺清水
   1勺蚝油
   1勺酱油
   半勺糖（或者再少一点点也可以）
   一点点盐（因为蚝油已经挺咸的）
   一勺淀粉

6. 搅拌搅拌搅拌
   然后放在旁边

7. 下一锅底的油煎炸杏鲍菇

8. 两面都差不多金黄，就可以出锅

9. 全部煎炸完差不多这样
   
   P.S.担心太油的可以用厨房纸巾吸油

10. 大火热一点点油，
    然后调回中小火，放入蒜末和葱白爆香

11. 开回中大火，
    然后把杏鲍菇放进去翻炒几下

12. 淋酱汁啦～～～

13. 酱汁加进去以后翻炒几下，准备出锅之前加入青葱，翻炒4、5下就可以整盘出锅。
    
    （我通常都是比较水的，今天是让我男朋友帮忙调的酱汁，估计水没按我说的加，所以看起来比较干，正常是有酱汁的！！）

14. 超级无敌香的杏鲍菇就做好了～～
    
    很非常下饭的哦：）

小贴士

这道菜不难做得难吃，只是切花和油炸的工序有点费时费力

因此，我的小贴士就是：请你的朋友或者伴侣在你做这道菜的时候打下手，帮你消遣下切花和油炸过程冗长的时间（还记得刚学做饭的时候我花了20分钟切双面花....不过做饭熟练了只要8－10分钟就够）

油炸其实舍得下很多油的话速度也是很快的，但是杏鲍菇太吸油，我一般还是只放一锅底而已，因此时间比较长，因为需要反复翻来翻去防止炸过头

如果跟我一样只有一锅底有的，有耐心的可以用中小火，颜色比较好看且不容易焦
快一点的话可以先大火，然后大概默数30秒，翻面，再数30秒，然后调中小火，每面大概1-2分钟。稍微比一直小火的快一些，但是有时候边缘会焦，或者变黑