酒糟香辣花甲

酒香去腥提鲜，香辣过瘾

用料  

酒糟香辣花甲的做法  

1. 新鲜花甲，加入一勺盐，一勺油，搅拌静置30分钟吐沙

2. 倒掉上一步的水，烧开水倒入盆中，每个花甲微微开口即可（加速吐沙，并可以省略焯水步骤，使花甲肉更嫩）

3. 准备酒糟一碗

4. 准备葱姜蒜末

5. 热锅凉油，下入两勺红油豆瓣酱，炒出红油后，放入葱末、蒜末、红辣椒、花椒一起爆香

6. 下花甲翻炒，沿锅边淋入一勺料酒

7. 炒至花甲基本开口

8. 加入三大勺酒糟，一点点盐（不要加多，因为豆瓣酱本身很咸），一勺鸡精

9. 加开水至花甲的三分之二，闷煮十分钟入味

10. 出锅啦，撒一点葱花和香菜碎更好看哦~

小贴士

1、爆香豆瓣酱和料头要用小火，不然很容易爆糊；
2、下入花甲马上开大火爆炒，这样花甲就会嫩