菠萝咕噜肉-酸甜秘制
来源:菜肴屋 阅读:2.02W 次
这是一道广东的特色名菜。
此菜始于清代。
当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。
广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成肉片,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。
糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为“古老肉”。
外国人发音不准,常把“古老肉”叫做“咕噜肉”,因为吃时有弹性,嚼肉时有格格声,故长期以来这两种称法并存。
用料
猪肉 | |
淀粉 | 1小碗 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 2小勺 |
糖 | 1小勺 |
胡椒粉 | 少许 |
料酒 | 1大勺 |
菠萝 | 1/4个 |
番茄酱 | 3大勺 |
小番茄 | 5个 |
菠萝咕噜肉-酸甜秘制的做法
猪肉洗净切片,五花肉 瘦肉都行(ノ゜∇゜)ノ
菠萝切片放入盐水中浸泡10分钟
猪肉加盐 糖 料酒 胡椒粉 一小勺淀粉 ,搅拌均匀腌制15分钟
往腌制好的猪肉里打入鸡蛋,加入剩余的淀粉
搅拌至每一片肉都粘上厚厚的蛋液
下锅炸制定型(一片一片入锅!)
捞出来滤油
待猪肉冷却后,从新热锅,大火快速复炸一分钟。捞出滤油待用。
将菠萝 小番茄洗净切好待用。
热锅倒入一点点油,加入小番茄翻炒,再将番茄酱加入,烧至番茄酱起泡,倒入菠萝与猪肉快速翻炒至均匀粘上番茄酱。关火(可以撒上一点点白芝麻!)起锅
装盘,完成啦(开了滤镜😬)
小贴士
最后番茄酱烧热后,加菠萝猪肉翻炒要快 ,马上起锅!
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