miss兔的面食系列——酸爽就来一碗--酸汤肥牛拉条子

自从疫情宅家以来，就是全民磕面粉的时代。油条馒头面条子。
新疆拉条子做起来快手，平时两三个人吃，不用揉面机和压面机，现扯现吃。配上酸汤肥牛底，吸完面团来几口汤，酸爽。🤨
至于扯的长度，有些地方是一根扯到底。对于南方宝宝来说，面食不是经常做。而且不开店的话，还是按自己顺手的量来做。只要成品是劲道的面条子，就是好面条子。😁

用料  

miss兔的面食系列——酸爽就来一碗--酸汤肥牛拉条子的做法  

1. 拉条子材料不能更方便…面粉＋水＋盐。随时想吃都能有。🍜

2. 中式三部曲：①揉面成团，松弛15分钟。②排气再揉一揉，继续松弛15分钟。tips：第一次表面不是很光滑，没有关系。松弛再揉之后就光滑又柔软了。

3. 两次松弛之后，按扁。我做的量少，不需要用擀面棍了。手拍扁就可以了。然后切成若干条。盖上保鲜膜防止吹干，准备盘它～ tips：这边切几条按你自己喜欢。台面大，能伸展，你不切都行。我是有看过说一条面扯到底的…我台面小…还是分了好几段。

4. 依次把每个细条刷油，搓长，螺旋行盘成圈。对，就是很像夏天的蚊香。就那样盘。视频里都有～

5. 盘好之后，面上刷油。盖保鲜膜松弛①小时以上。第二天早上做的，可以晚上盘好，冰箱冷藏过夜也可以。

6. 松弛完的面，就可以扯它了。台面上撒点玉米淀粉防粘。面已经很柔软了。来回扯出就可以了。截图比较糊，具体可以参考视频里。tips：扯面就是个叫法，你别下手太狠。一开始扯断几根正常。后面扯顺了就好了。

7. 扯完按自己需求分。我这里吃了两顿。一个人份哈。

8. 热水下锅，烫熟捞出。不要煮久。

9. 过凉水，捞出。tips：冰水更好，最后煮完面更劲道。

10. 准备好下锅的菜。肥牛卷，把金针菇替换成了莴苣和胡萝卜。因为感觉面条里放金针菇，吃起来无法描述。

11. 水煮开，烫熟肥牛，撇去浮沫，捞出。

12. 叮～酸汤肥牛的灵魂～黄灯笼椒～

13. 油烧热，放入小米椒，蒜末和辣椒酱爆香。滋滋滋，辣的那个爽。

14. 加入莴苣和萝卜稍微翻炒几下。加入热水。水沸后加入面条和肥牛，再次煮沸关火。全程嗖嗖放快。tips：水量可以用自己装面的碗来衡量。装满大半碗就够了。

15. 最后撒上葱花，小米椒，蒜末。淋一勺热油，滋滋滋，动筷子嘿。

小贴士

1.第一次表面不是很光滑，没有关系。松弛再揉之后就光滑又柔软了。
2. 扯面时候，就用手甩开去那个顺势力道就行。别生拉硬拽…一开始扯断几根正常。后面扯顺了就好了。毕竟南方孩子，面食做得少。扯几下就好了。😁
3.面扯的粗细，按自己的口味和喜好来。☺️