鲜鱼泡饼

一条普通的鱼，加上泡饼，升华成了一道大菜

用料  

鲜鱼泡饼的做法  

1. 鱼切花刀，表面晾干，葱姜蒜切好备用
   

2. 锅内倒油，保持中小火，油热后放鱼，鱼进锅后盖上盖子，微晃锅，防止鱼皮粘锅。确定鱼能移动后，再加点力晃锅，使鱼全身都能煎到。约2-3分钟，打开锅盖用铲子把鱼翻面，重复前面动作。
   

3. 鱼两面都煎黄后，加入料酒。并盖上锅盖，使料酒香气充分激发出来，加入葱姜蒜和生抽略烹一下，之后改大火，立刻加大量水，烧开后转中小火。

4. 此时在汤里撒足够的盐，并用勺子不停把鱼汤浇在鱼身上。之后盖盖子炖大约十分钟。

5. 加入切成卡片大小的饼，再煮大约三分钟，撒香菜或蒜苗提鲜，端着锅就可以上桌了。

小贴士

1.鱼皮不破的诀窍一是，鱼表面要晾干，用吸油纸擦干再晾一会，也可以表面抹点盐。诀窍二是铁锅要养好，不要刷的太狠。
2.根据口味可以加入糖来提鲜，也可以加点豆瓣酱或者剁椒或者辣椒，都可以酌情添加，我们有宝宝所以都没加，但也很好吃了。