黄磊老师同款宫保鸡丁,家常口味,做法简单,比外面买的好吃!
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宫保鸡丁是一道家常又下饭的小菜
鸡丁鲜嫩,黄瓜脆爽,花生米香脆
被大家喜欢是有道理的,想吃还不赶紧动手做了
用料
鸡胸肉 | 1块 |
花生 | 一把 |
花椒 | 30粒 |
干辣椒 | 若干 |
辣椒面 | 1大匙 |
蒜 | 3瓣 |
大葱 | 2段 |
小葱 | 少许 |
酱油 | 2大匙 |
黄酒 | 4大匙 |
醋 | 2大匙 |
糖 | 适量 |
盐 | 1小匙 |
淀粉 | 1大匙 |
水 | 适量 |
姜 | 2块 |
黄磊老师同款宫保鸡丁,家常口味,做法简单,比外面买的好吃!的做法
鸡肉去除筋膜,用刀背将鸡肉拍松,改刀切成梭子丁后盛出。
在鸡丁中加入酱油、黄酒和盐抓匀。再加入水淀粉搅拌上浆,倒入少许油,抓匀后备用。
调制芡汁:姜去皮后切成末,大葱及小葱切段、蒜切片备用。准备一支碗,碗中加入酱油、黄酒、醋、糖、水淀粉和适量水,再放入葱姜蒜浸泡一会儿。
准备一口锅,放入适量油,将去皮后的花生放入锅中小火慢炸。待花生炸至金黄色,捞出备用。
重新起锅放入适量油,爆香花椒、干辣椒,放入鸡肉煸炒,鸡肉变色后放入辣椒面,倒入芡汁,倒入炸好的花生米,快速翻炒后出锅,宫保鸡丁完成。
小贴士
● 如果希望鸡丁口感更嫩滑,可以选用鸡腿肉
● 酱油和醋的比例为1:2,糖可以稍微多加,宫保鸡丁一般是酸甜味比较重的
● 爆香花椒的时候油温要低些,避免花椒煸糊之后发苦
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