新手变大厨 香椿炒蛋

香椿是春季的时令名品，是营养价值非常丰富的蔬菜，具有抗衰老和滋阴补阳的作用。香椿炒蛋是一道简单易做的新手菜，5分钟就能让家人对你的厨艺赞不绝口。

「香椿怎么挑」
1. 尽量选嫩香椿，口感和味道都是极佳。
2. 香椿越短越嫩，越长越老。选择长度10CM以下的香椿。
3. 鲜嫩香椿颜色呈棕红色，叶子不易被拉扯掉。老香椿叶是绿色，容易掉叶。

「香椿要焯水吗？」
要，香椿中含有大量硝酸盐和亚硝酸盐，尤其在香椿老的时候。建议水烧开后焯水1分钟，去除硝酸盐。

用料  

新手变大厨 香椿炒蛋的做法  

1. 香椿洗净，大概清水洗约30秒，换一次水即可。

2. 香椿去根，参照我大拇指指甲的位置，用手或者刀具给香椿去根。

3. 香椿焯水，水烧开后，那放入香椿，中火，焯水1分钟左右。

4. 香椿切段，约1-2厘米长。（目的是切段后更加入味，不用过分纠结长度）

5. 打两枚鸡蛋并放入半勺盐。用筷子或者打蛋器打均匀。

6. 先炒鸡蛋，后放香椿。
   - 加入两勺油（如无概念约半枚鸡蛋量），中火烧至6成热，倒入鸡蛋，无需翻动鸡蛋。
   - 鸡蛋底部基本凝结后，放入切好的香椿。
   - 保持中火，翻炒约1分钟出锅。

7. 出锅后可以按照个人喜好，撒上一些黑芝麻点缀颜色，味道也会更香。

小贴士

「香椿怎么挑」
1. 尽量选嫩香椿，口感和味道都是极佳。
2. 香椿越短越嫩，越长越老。选择长度10CM以下的香椿。
3. 鲜嫩香椿颜色呈棕红色，叶子不易被拉扯掉。老香椿叶是绿色，容易掉叶。

「香椿要焯水吗？」
要，香椿中含有大量硝酸盐和亚硝酸盐，尤其在香椿老的时候。建议水烧开后焯水1分钟，去除硝酸盐。