酸菜炖五花肉血肠Plus

这倒菜是在一家港式餐厅吃到的，额😓，准确的说是开在东北的港式餐厅😄，而且饭店的档次不算低，老板为了讨好爱吃酸菜的东北人也算是拼了，这道菜也是这家饭店的必选菜之一，售价168元。
经过个人的不断品鉴、试做和总结经验，已经基本符合了在饭店吃到的味道，下面分享给大家。
水平不高，交流学习。

用料  

酸菜炖五花肉血肠Plus的做法  

1. 葱切大段，蒜拍开，姜切片备用。

2. 血肠切段备用。

3. 酸菜洗一遍，攥干备用。

4. 五花肉整块冷水下锅，加葱段，姜片，大蒜，料酒，煮10分钟，开始准备其他食材。

5. 取两只飞蟹，加葱和姜段蒸熟，把蟹壳掰开。

6. 料头：葱姜蒜，加入白胡椒粉备用。

7. 五花肉取出，肉汤留下备用。

8. 五花肉凉一会儿，先炒酸菜。

9. 热锅凉油，烧到6层热。

10. 下料头炒香。

11. 下酸菜，全程大🔥。

12. 捞出配料。

13. 下生抽酱油，不要用老抽。

14. 这里推荐千禾一品鲜酱油。

15. 下耗油，炒出酸菜特有带酸味的香气。

16. 将炒好的酸菜倒回煮肉的汤里开大🔥烧开，改小🔥慢炖。

17. 五花肉改刀切片。

18. 码入五花肉和飞蟹。

19. 喜欢喝汤的多加一些汤，汤要盖过食材，炖30分钟以上。

20. 锅内加入食盐，推荐莫顿牌。

21. 锅内加入两小颗冰糖提鲜。

22. 锅内加入适量13香和鸡精。

23. 出锅前码入血肠。

24. 做蒜泥，推荐海天味极鲜酱油。

25. 血肠是熟的，肠衣变小就可以关🔥了，酸菜炖五花肉血肠Plus飞蟹版制作完毕。

26. 标配是大米饭和蒜酱，THE END。

小贴士

提示一：酸菜的选材是关键，建议自制或者在市场买一些农户自制的酸菜，不要买袋装的酸菜。
提示二：酸菜尽量不要洗的太狠，炖酸菜，酸才是关键。
提示三：飞蟹没有特别的需求，主要是增味，不用选择特别贵的蟹子。
提示四：冰糖能够提高酸菜的口感，但一定不要过量，两颗就好。

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