回锅萝卜

用料  

回锅萝卜的做法  

1. 白萝卜去皮洗净切成2mm左右厚的片，青蒜、辣椒切段，腊肉一小块洗净切片

2. 白萝卜下入加了盐的沸水锅中焯至八成熟捞出沥干，焯水过程不要盖锅盖

3. 锅中倒入适量的油，凉油小火放入腊肉、青蒜段、一大勺豆瓣酱煸炒至出红油，飘出香味

4. 倒入焯好水沥干的白萝卜片大火翻炒两下

5. 下入少许料酒、生抽、白糖，并加入少许盐、胡椒粉调味，翻炒均匀

6. 最后下入青蒜叶和辣椒段翻炒片刻即可出锅

小贴士

1、去除萝卜的生臭味的关键：一是用少许腊肉炝锅，腊肉的味道可以有效去除白萝卜的生臭味，而且还能充分提升整道菜的香气。二是焯萝卜的水记得加点盐，并且焯的过程一定不要盖锅盖，不然白萝卜的臭味就闷在里面出不来了。经过这两步，白萝卜就只剩清甜的味道了~
2、白萝卜焯水的熟度可以根据个人喜好来，喜欢清脆口感的就不要焯那么久。
3、豆瓣酱本身有咸味，加盐的时候记得少放。
4、凉油小火炒豆瓣酱可以更快更好的炒出红油。